شعر الكديف, تُستخدم عجينة شعر الكديف أو الكتيف (المعروفة أيضًا باسم عجينة الفيلو المبشورة ) في جميع مطابخ الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ولا سيما المطبخ الإسرائيلي لصنع العديد من الحلويات اللذيذة ، .على الرغم من أن عجينة شعر الكديف (الكتيف) يشار إليها عادة بعجين الفيلو المبشور ، إلا أن هذا ليس دقيقًا من الناحية الفنية. كما ترى ، على عكس عجينة الفيلو (وهي عبارة عن صفائح رقيقة من العجين) ، يتم سكب خليط معجنات الكديف كخيوط رفيعة جداً .
وهي نباتية وخالية من السكر وخالية من الكوليسترول والخميرة. أحيانًا يُشار إلى عجينة الكنافة (بالشعيرية من بعض الدول) ، لكني ولكن لا يوجد أي تشابه سوى نحافة الخيوط.
شعر الكاديف او عجينة شعر الكنافة قد تتوفر عجينة الكنافة في محلات بيع الحلويات وتكون مغلفة بأكياس من النّايلون ويمكن صناعتها بالمنزل إلا أنه قد يصعب إعدادها بالمنزل لأنها تحتاج لآلة سكب خصوصيّة تعمل على سكب الخليط كخيوط رفيعة جداً يتم فردها على صاج مخصص لسكب الكنافة لنحصل بالنهاية على خيوط الكنافة الخشنة التي تتكون من السميد او مبروش القمح ودقيق وملح وماء .
