الحمص من أصل إسرائيلي وهو في الأصل كلمة عبرية (هومتز ), بناءً على المعلومات التاريخية، وما أشير اليه في الكتاب المقدس العبري – كتاب راعوت نشأ في إسرائيل القديمة. وفقًا للعديد من المصادر التاريخية ، يعود أقدم ذكر للحمص إلى إسرائيل في القرن السادس قبل الميلاد.
يتكون الحمص من مكونين رئيسيين – الحمص والطحينة. هو من أوائل البقوليات التي تمت زراعتها بواسطة الإسرائيليين القدماء، حيث يعود تاريخها إلى الاف السنين .بينما تم توثيق الطحينة ، وهي عجينة السمسم ، في كتب الطبخ اليهودية منذ الف سنة فهناك دلائل كثيرة تشير ان الاسرائليين القدماء استخدموا مكونات المزيج أعلاه لإنتاج الهومتز في العديد يظهر هذا واضحا وجليا في النصوص التوراتية و الكتاب المقدس العبري.
الهومتز هو أحد أنواع الأطعمة الإسرائيلية وهو طبق إسرائيل المفضل, فكما هو الحال مع الفلافل الاسرائيلية هو من الاكلات الشائعة التي يتم تناولها في جميع أنحاء البلاد
المصطلح العربي “حمص” هو في الأصل كلمة عبرية (هاميتز ، أو هومتز ) يشار إليها في مقطع من كتاب راعوث ، وهو جزء من القسم الثالث والأخير من الكتاب المقدس العبري: “تعال إلى هنا ، وتناول الخبز ، واغمس لقمة في hometz / hamitz”.
أول من صنعه هم الاسرائيلييون وتناولوه مع خبز البيتا والذي يستخدم غالبًا في صنع اللفائف / السندويشات. كلاهما الحمص وبيتا مذكور في التوراة ، وهو نص يهودي كتب في القرن السادس قبل الميلاد وهو أقدم بكثير من الاحتلال العربي لإسرائيل.
أصل كلمة حمص هو كلمة هومتز عبرية الأصل، وانه ليس من قبيل المصادفة ان يستخدم العرب هذه الكلمة للإشارة الى أشهر أكلة أصلها إسرائيلي، هذه الكلمة أصلها عبري توراتي استخدمت قبل اكثر من 3500 سنة وتشير الى الموطن الاصلي لهذا الطبق.
الخبز العربي هو خبز البيتا الإسرائيلي فالمصطلح العبري “بات” أو “بيتيك” يعني أساسًا “قطعة خبز”. في الآرامية ، وهي لغة قريبة جدًا من العبرية (حتى أن معظم اليهود يتحدثون بها في أواخر العصور القديمة) ، تعني كلمة “بات” “بيتا”. تشير موسوعة الطعام اليهودي التي كتبها جيل ماركس أيضًا إلى الخبز المسطح الشبيه بالبيتا الذي تم تناوله واستخدامه في الطهي في إسرائيل القديمة.
