الحمص الإسرائيلي طبق إسرائيل المفضل تعرفوا على أشهر أكلة أصلها إسرائيلي (هاميتز ، أو هومتز ) طعام يهودي ورد ذكره في الكتاب المقدس منذ 3500 عام. هو أمر توراتي. يشار إليه في مقطع من كتاب راعوث ، وهو جزء من القسم الثالث والأخير من الكتاب المقدس العبري: "تعال إلى هنا ، وتناول الخبز ، واغمس لقمة في hometz / hamitz".
جدول المحتويات
أصل الكلمة
المصطلح العربي "الحمص" هو في الأصل كلمة عبرية (هاميتز ، أو هومتز ) وهو طعام يهودي. يحب البعض الإشارة إلى ان هذه الكلمات استخدمت لغمس الخل (هاميتز ، أو هومتز) بقطعة الخبز (بات / بيتيك). فالواضح ان المصطلح العبري "hometz / hamitz" متطابقًا تقريبًا مع المصطلح العربي الحديث "hummus" ومع المصطلح العبري الحديث "himtza" الذي يعني "الحمص". من غير المحتمل أن يكون الهاميتز أو هومتز يعني في الواقع "الخل" ، لأن الخل ليس غمسًا. وهو حمض يستخدم غالبًا في الطهي ، ولكن لا يتم تقديمه بمفرده. من ناحية أخرى ، الحمص هو غمس.
الحمص الإسرائيلي وبيتا
الحمص هو أحد أنواع الأطعمة إسرائيلية الأصل وهو طبق إسرائيل المفضل, فكما هو الحال مع الفلافل الاسرائيلية هو من الاكلات الشائعة التي يتم تناولها في جميع أنحاء بلاد الشام ، في حين أن الخبز العربي هو نوع من الخبز المسطح - مصنوع من الخبز غير المخمر أو المخمر قليلاً - والذي يستخدم غالبًا في صنع اللفائف / السندويشات. كلاهما الحُمص وبيتا مذكور في التوراة وهما طعام يهودي من نص يهودي كتب في القرن السادس قبل الميلاد وهو أقدم بكثير من الاحتلال العربي لإسرائيل.
علاوة على ذلك ، تعود زراعته في بلاد الشام إلى العصر البرونزي ، وكان مصدرًا رئيسيًا للبروتين في إسرائيل القديمة. تم العثور عليها أيضًا في مواقع العصر الحديدي الإسرائيلي.
المصطلح العبري "بات" أو "بيتيك" يعني أساسًا "قطعة خبز". في الآرامية ، وهي لغة قريبة جدًا من العبرية (حتى أن معظم اليهود يتحدثون بها في أواخر العصور القديمة) ، تعني كلمة "بات" "بيتا". تشير موسوعة الطعام اليهودي التي كتبها جيل ماركس أيضًا إلى الخبز المسطح الشبيه بالبيتا الذي تم تناوله واستخدامه في الطهي في إسرائيل القديمة.
في العصور التوراتية
بعبارة أخرى ، يتضح من هذه النصوص أن اليهود كانوا على دراية كافية بالحمص والبيتا في العصور التوراتية ليكون لديهم سجل مكتوب عنها. وهذا يعني أن هذه الأطعمة لا يمكن أن تكون من أصل عربي فلسطيني ، لأن هذه الأحداث حدثت قبل 1000 عام على الأقل من الفتح العربي للشام. يجب أيضًا أن نذكر أن فكرة عدم تناول أي شخص في إسرائيل للحمص طبق إسرائيل المفضل أو الخبز المسطح قبل ظهور العرب هي فكرة سخيفة تمامًا.
أخيرِا إن صوت كلمة هومتز عبرية الأصل مشابهة على نحو كبير لكلمة الحمص ( أشهر أكلة أصلها إسرائيلي )، وانه ليس من قبيل المصادفة ان يستخدم العرب هذه الكلمة للإشارة الى أشهر أكلة أصلها إسرائيلي، لذلك يكمن اليقين التام ان هذه الكلمة أصلها عبري توراتي استخدمت قبل اكثر من 3500 سنة وتشير الى الموطن الاصلي لهذا الطبق.
تجنب 3 أخطاء أثناء إعداد طبق الحمص
- استخدام عصير الليمون المعلب
- عدم استخدام صودا الخبز والملح في ماء الطهي
- استخدام أنواع غريبة / كثيرة جدا من البهارات
استخدام أنواع غريبة / كثيرة جدا من البهارات ، ولكن نسيان البهارات الأساسية. الثوم والليمون والكمون والملح - ويفضل البقدونس وزيت الزيتون ... هذا هو المزيج الأساسي الذي يعطي هذا الطعام الإسرائيلي نكهته التقليدية.
- استخدام عصير الليمون المعلب. الناس ، فقط لا. ليس فقط أن زجاجة عصير الليمون الخضراء أقل صحة ، بل إنها تترك أيضًا مذاقًا معدنيًا مزعجًا. احصل على ليمون حقيقي. اعصره. إذا لم تتمكن من تحقيق ذلك ، فأنت لا تستحقه.
- عدم استخدام صودا الخبز والملح في ماء الطهي. من أجل الحصول على القوام المناسب ، يجب أن يكون طريًا حقًا. لن يصبح الحمص المجفف طريًا بدرجة كافية بدون صودا الخبز والملح ، حتى لو طهوه لمدة 8 ساعات..
حقائق حول الحمص الإسرائيلي
نعم يعتبر صحيًا للغاية ، ولا يوجد اثنان يختلفان حول هذه الحقيقة ، خاصة إذا كان مصنوعًا في المنزل. ليس من المستغربان يكون هذا الطبق الإسرائيلي المكون من الحمص والطحينة والثوم وزيت الزيتون صحيًا فالحمص الإسرائيلي يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويقلل من نسبة السكر في الدم ، ومن بين أمور أخرى ، فهو أيضًا مصدر رائع للحديد. فطبق واحد منه مليء بفيتامينات C و B6. البروتين والكربوهيدرات والحديد والزنك والمنغنيز.
من المعلوم ان الاسرائيليين القدماء استخدموا الحمص للبيتا من المحتمل ولكن ومع مرور الوقت أصبح أيضًا بديلاً رائعًا للأطعمة غير الصحية. قبامكانك تخفيفه بالماء ليصبح تتبيلة للسلطة ، أو ادهنه على السمك قبل خبزه. قم بتجربة جرب دهنه على الشطائر والمعجنات. تناوله بجانب المأكولات البحرية ، وبسبب قوامه الكريمي ، يمكنك دهنه في أي مكان تقريبًا. تذكر أيضا الحمص يسير بشكل جيد مع اللحوم.
من الحقائق المعروفة أنه غني بالتريبتوفان ، وهو حمض أميني يُعد مقدمة للسيروتونين. هذا الأخير هو ناقل عصبي مرتبط بقوة بالرفاهية والمزاج. من المعروف أن القلق والاكتئاب يرتبطان بنقص السيروتونين. تعمل معظم الأدوية الحديثة المضادة للاكتئاب عن طريق زيادة كمية السيروتونين في الدماغ (مثل بروزاك). قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالتريبتوفان إلى تحسين الحالة المزاجية، يميل الناس إلى القول إن تناول الحمص يعطيهم "شعورًا جيدًا".
إليكم حقيقة غير معروفة: الحمص مثير للشهوة الجنسية! بسبب قوته من البروتين والفيتامينات التي تمنحك شعورًا جيدًا ، فهو مليء بالحديد والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم - وكلها معروفة للمساعدة في الوظائف الجنسية وتعزيز الطاقة البدنية.
وصفة الحمص الإسرائيلي
المكوّنات
- 2 كوب من الحمص الجاف
- 2 فصوص الثوم المفرومة.
- 1/4 كوب طحينة.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج.
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاحمر المطحون للتزيين.
- 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المقروم للتزيين.
طريقة التحضير
ضعي الحمص و 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز في وعاء متوسط الحجم وأضيفي ماء الصنبور ليغطيها بمقدار 2.5 سم ثم غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم الحمص يعد 8-12 ساعة، يصفى ويشطف.
الخطوة الثانية غلي الحمص
يُمزج الحمص المنقوع مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز في قدر كبيرة ويضاف الماء البارد ليغطيها بما لا يقل عن 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ويُقشط السطح حسب الحاجة. قللي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم غطيه جزئيًا ، واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الحمص ويتفتت تمامًا ، 45 – 60 دقيقة، الطريقة الجيدة لمعرقة درحة استواء الحمص هي سحق حبة حمص بين اصابعك. صفيها ، اتركيها جانباً.
الخطوه الثالثة: إ ضافة المكونات
قومي بإضافة الثوم وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة من الكمون في محضر الطعام .
الخطوة الرابعة: خفق الحمص
صفي ماء سلق الحمص الحمص المغلي وأضيفه تدريجيا الى معالج الطعام ؛ ونخفق المزيج جيداً. مع تشغيل المحرك ،(قد يتماسك في البداية) استمري بالخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا وباهتًا وسميكًا. قد تستمر هذه العملية حوالي 4 دقائق. أضيفي مزيد من الماء إذا كنت تفضلين قوامًا أكثر مرونة ؛ تذوقي وتبليه بالمزيد من الملح ، والمزيد من عصير الليمون ، والمزيد من الكمون حسب الرغبة.
الخطوة الخامسة: تزيين وتقديم الحمص
يُسكب الحمص في طبق التقديم ، ويُصنع فجوة في المنتصف ، ويُرش بزيت الزيتون ومقروم البقدونس وقلبلا من مسحوق الفلفل الاحمر على حسب الرغبة وصحتين.
* كمرجع ، كوب واحد من الحمص الجاف ينتج حوالي 2 كوب مطبوخ. * معلومات التغذية هي تقدير تقريبي محسوب بالزيت وبدون مكونات أو جوانب اختيارية.